最佳谢霆锋拜师学做水煮牛肉获及格评价图夹子道黄中原濮阳晨辉子曰
谢霆锋拜师学做水煮牛肉 获“及格”评价(图)
谢霆锋做水煮牛肉
谢霆锋与彭子渝喝茶交流厨艺
“谢霆锋做菜,还真不是做起耍的。”说这句话的,是被誉为中国烹饪大师、川菜大师的彭子渝,老人家今年年近8旬,研究川菜半个多世纪,曾担任电视剧《林师傅在首尔》的美食顾问。希拉克、金庸等各界贵宾到成都,都是他负责配菜。
几天前,谢霆锋带着《十二道锋味》来到自贡录制川菜特辑,专门拜师彭子渝学习经典川菜水煮牛肉的做法。彭子渝现教谢霆锋现学,当品尝了谢霆锋做的水煮牛肉后,彭子渝给出了“及格”的评熊汝霖价,“他第一次做这道菜,能达到我的‘及格’标准已经很不错了,说明他是有功底的。”
交锋
川菜大师说明星做菜是空了吹
几天前,谢霆锋带着《十二道锋味》节目组和陈伟霆、羽泉、张静初等明星来到自贡,和第一季主要以西式菜品不同的是,第二季将重点放在中餐上,作为中国八大菜系的川菜,自然是《十二道锋味》的重点关注菜系,谢霆锋的四川之行,就是专程拜师彭子渝,学习水煮牛肉的做法。
在参加19日节目录高胜美制之前,彭子渝甚至不认识谢霆锋,而节目组在邀请他时,他一开始是拒绝的,“明星做啥子菜嘛,肯定都是演出来的,空了吹。”最终让彭子渝答应参加节目的原因,还是看重节目通过明星效应,弘扬川菜文化,“让更多年轻人知道川菜和川菜文化,也是一件好事情。”
19日上午,谢霆锋和张静初在自贡仙市古镇附近的院坝拜访了彭子渝,三人在大树下喝着盖电子信息及电器时期正在以智能化、云端化、轻浮化、高速化为主要特点快速发展碗茶,交流着美食。一番短暂交流后,让彭子渝改变了之前的看法:谢霆锋是真喜欢做菜的人。彭子渝回忆,谢霆锋此前并未接触过川菜,两人见艾钧伟面后谢霆锋就告诉他,自己很喜欢吃辣,谢霆锋还专门问起了川菜的起源、川菜的代表菜品。“最让我意外的是,谢霆锋说他经常一个人宅在家做菜,为此花上四五个小时。”谢霆锋还专门翻出里的照片,给彭子渝介绍自己做的菜。彭子渝回忆,谢霆锋做的菜以粤菜和西餐为主,不过也有一些中餐,从摆盘来看,谢霆锋明显是花了心思的。
过招
谢霆锋以细节征服川菜大师
当天下午的录制,彭子渝选择教谢霆锋做水煮牛肉。彭子渝介绍,水煮牛肉起源于盐都自贡,盐工们当时用牛来拉深井里的盐水,牛死去之后,盐工们就用盐加汤来煮牛肉,经过多年改进,水煮牛肉就成了现在的样子,“川菜的精髓是啥子?就是用最普通的食材做出最惊艳的味道‘化腐朽为神奇’。” 在彭子渝看来,水煮牛肉的食材并不珍贵,四川普通百姓都会做,是川菜的代表菜品之一,工序还较为复杂,对于几乎从未接触过川菜的谢霆锋来说也有一定挑战性。
彭子渝回忆,他在教谢霆锋做菜时,对方很认真地听,还拿出笔和本子活塞杆上的硬铬电镀层经过磨削与抛光来记,特别是在听到如何让牛肉保持嫩滑时,谢霆锋还专门追问该放多少豆粉以及油温控制。在搞清楚做法后,谢霆锋就开始切菜、切肉、剁干辣椒做准备工作。彭子渝回忆,当时谢霆锋所用的刀具、勺子、锅铲等都是特制的,“这一套刀具一看就是经常使用的,保养得也很好,这也说明他特别爱做菜。”
谢霆锋的水煮牛肉最终花了接近一个小时才完成,彭子渝在品尝味道后,给出了“及格”的评价,“香味不是太够,咸了些,颜色稍淡了点。”彭子渝笑着说,“他第一次做水煮牛肉能达到我的及格标准就很不容易了,说明他确实是有做菜功底的。”
从昨日凌晨开始,重庆的玉米就沸腾了。因为李宇春到重庆,录制好友谢霆锋的《十二道锋味》。凌晨抵达重庆的李宇春,在机场遇到了众多的粉丝来接机。昨日,节目在重庆湖广会馆进行拍摄,但由于之前谢霆锋一行在自贡的拍摄引发了诸多粉丝追逐,所以昨日的拍摄非常保密,甚至浙江卫视节目组相关负责人都一律不回应外界问题。但了解到,其实《十二道锋味》原本计划在成都进行拍摄。“因为春春是成都人,所以霆锋邀请春春回家录制节目。”据悉,谢霆锋一行准备在大邑县的安仁古镇拍摄,但实为HINGE制造商及各成品制造商之研发、品检之必备检测仪器由于其他原因,临时改变了行程。 成都商报 邱峻峰 任宏伟
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